Cupcakes vegans aux parfums gourmands !

Cupcakes vegans aux parfums gourmands !

Après quelques tests de muffins vegans, j’ai réussi, en augmentant la poudre levante et en laissant les muffins à l’air libre quelques heures pour faire évaporer l’excédent d’humidité, à obtenir de délicieux muffins, sans être obligé d’utiliser le vinaigre de cidre et le bicarbonate trop présent dans les gâteaux vegans !

Pour le topping, pas de sucre je n’ai pas de diabète mais des intestins hypers sensibles, qui n’aiment pas le sucre au quotidien ! mais des fruits séchés qui m’apportent la p’tite note sucrée que j’aime tant, les fibres que mes intestins adorent et de la “matière” obligatoire pour certaines recettes, comme le topping d’un cupcake par ex. surtout si on ne veut pas mettre de chocolat, margarine ou huile de coco mes intestins ne les aiment pas non plus !.

Avec ces deux recettes associées, j’ai obtenu un cupcake, tout doux pour le transit, tout léger et agréable en bouche, au subtil parfum de caramel apporté par les dattes Meedjool et le sucre de coco et de caroube torréfiée au petit goût de cacao… une petite gourmandise saine et gourmande comme je les aime !!

Pour 4 cupcakes

80g de purée de pommes vanille sans sucre

20g d’huile d’olive mûre (plus douce en goût)

50g de farine de riz complet

13g de poudre de noix de cajou

26g d’arrow-root

5g de poudre levante

45g de sucre de fleur de coco

1 c. à soupe env. de lait de soja

Préchauffer le four à 180° en sole-voûte.

Mélanger dans un saladier, la purée de pommes avec l’huile d’olive, puis le sucre de fleur de coco.

Ajouter la farine, la poudre levante et l’arrow-root tamisés, puis la noix de cajou réduit en poudre, bien mélanger.

Ajouter du lait de soja, si besoin, votre préparation doit être souple.

Remplir aux 3/4 des caissettes en papier et enfourner 20 mn.

Sortez les caissettes du moule (évite la condensation !).

Laisser refroidir à température ambiante.

Pour le toping

4 belles dattes Meedjool

240g de tofu soyeux (ou 250g si vous achetez un blog)

6 g ou 1 petit c. à café de caroube torréfiée

Rincer brièvement les dattes sous l’eau, les couper en petits morceaux.

Ecraser le tofu soyeux dans un bol puis ajouter les morceaux de dattes, en les enfonçant bien dans le tofu.

Filmer puis réserver toutes une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, ajouter la caroube torréfiée à la préparation, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Passer la préparation dans un tamis fin pour obtenir une crème lisse, filmer puis mettre au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, déposer de la crème sur le dessus de chaque muffin.

Petite astuce

J’ai testé de remplacer la farine de riz par de la farine de châtaigne, c’est tout aussi délicieux sauf qu’il faut diminuer le sucre de coco car la farine de châtaigne apporte déjà une note sucrée à la préparation !

Toasts végan d’oléagineux et sa tartinade aux tomates séchées

Un p’tit toast pour l’apéritf !!

Cette recette de toasts, je l’ai concocté pour Lili, du très joli blog “Lili’s Kitchen”, qui fête 1 an de blog !! Elle nous propose un petit concours bien sympathique.

Lili est végétalienne, et nous propose chaque jour des recettes gourmandes et revisite les classiques, de plus,elle adore particulièrement l’heure de l’apéro !!

Vous l’avez compris, le thème de son concours est de préparer “un apéro végan”.

L’idée de cette recette m’est apparue assez rapidement. J’avais envie d’une base croustillante, avec une tartinade qui puisse tenir sur le toast !!

Cependant mes deux premiers essais de biscuits étaient délicieux, croustillants, mais trop sucrés (j’utilisais des figues !!).

Puis, à force de cogiter, j’ai pensé aux cranberry’s, aller hop !! je renouvelle l’essai !! J’ai préparé dans la foulée (j’étais assez confiante), la tartinade que j’avais imaginée dans un petit coin de ma tête.

Bingo !! j’ai obtenu ce que je recherchais, l’association d’un biscuit croustillant parfumé subtilement de cranberry’s, sublimé d’une tartinade aux parfums du sud qui se tiendrait, hummm… pour mon palet fin et celui moins aiguisé de mon homme, ces toasts furent une réussite !!

Je lève mon verre Lili pour la première année de ton blog, et t’offre ces toasts avec plaisir 🙂 J’espère que tu vas te régaler autant que moi !!

Biscuits

60g de noix de cajou

20g de cranberrys

4 noix de Bresil

Eau de source

Sel

Mettre dans un petit bol les noix de cajou et les cranberrys à macérer toute une nuit.

Préchauffer le four en chaleur tournante à 190°.

A l’aide d’un petit robot à lame, mixer la préparation ainsi que les noix de Brésil préalablement concassé de sorte à obtenir une pâte grossière.

Déposer des tas de préparations sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et à l’aide d’un emporte-pièce, réaliser des petits “biscuits”.

Enfourner pendant 10 mn, puis mettre sur une grille et laisser refroidir.

Tartinade aux tomates séchées

120g de tofu soyeux

6 tomates séchées

1 c. à café d’ail séché

1 c. à café de basilic séchés

Sel

Mettre dans un bol, mélanger le tofu soyeux, les tomates séchées taillées en petits morceaux et le lait de soja, recouvrir avec un film étirable, puis mettre une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, ajouter à la préparation, l’ail, le basilic et le sel, puis mixer avec un mixeur plongeur, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Verser la tartinade dans une poche à douille et en déposer sur les biscuits

Je ne sais pas vous mais moi j’aime le moment de l’apéritif !! même si je suis plus attiré par des p’tites douceurs sucrées que salés.

J’aime picorer les p’tites bouchées apéritives qui, l’air de rien, explosent en bouche !!

Dans une version toute simple, j’ai concocté des p’tites bouchées pleines de saveur, qui allie la douceur de la noix de cajou et le pep’s de la sarriette, des p’tites bouchées additives, on en prend une, puis une autre, heureusement qu’elles sont toutes petites :D.

Pour 20 petites bouchées

35g de noix de cajou

Eau de source

10 ml d’huile d’olive

1 oeuf

40g de farine de riz complet

5g d’arrow-root

2g de levure sans gluten (ou 1 c. à café)

2 c. à café bombée de sarriettes séchées

3 c. à soupe de lait de soja

Sel fin

Faire tremper les noix de cajou toute une nuit dans un petit bol d’eau de source.

Le jour J, passer les noix de cajou puis les rincer.

Préchauffer le four à 190° en sole-voûte.

Déposer sur une plaque allant au four, les petites caissettes, réserver.

Mixer à l’aide d’un robot plongeur, les noix de cajou avec l’huile d’olive et le lait de soja.

Filtrer cette préparation, ajouter la sarriette, le sel et l’oeuf, bien mélanger.

Verser la farine, la levure et l’arrow-root, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Verser la valeur d’une bonne cuillère à café dans chaque caissette.

Enfourner pour 15 mn env.

Pour 2 petits pots

50 g d’ananas séchés

200g de tofu soyeux

1 c. à soupe de lait de soja calcium

1 c. à dessert de lucuma

6 noix de macadamia

Dans un bol, mixer le tofu avec le lait de soja.

Ajouter dans le bol, les ananas séchés couper en petits morceaux et la poudre de lucuma, bien mélanger.

Filmer puis réserver au frais 2 heures.

A l’aide d’un mixeur plongeur, mixer la préparation puis filtrer la crème de sorte à récupérer les petits morceaux d’ananas trop dur.

Concasser en petits morceaux les noix de macadamia, les mélanger à la crème puis verser dans deux verrines.

Ajouter des noix de macadamia concassées sur les crèmes, remettre au frais une petite d’heure.