J'ai réaliser ces chaussons salés sans gluten aux petits légumes nouveaux, pour le  Culino Version  "Feuilletés et chaussons salés".

J'avais envie de les réaliser avec une pâte sans gluten

Il faut savoir qu'une pâte sans gluten est cassante, sans élasticitée, difficile à étaler...  

Mais avec un bon dosage d'ingrédients (merci Valérie Cupillard), un chouia de gomme de guar et une technique "maison" :)  pour étaler la pâte, les chaussons se font en toute simplicité.

Ces p'tits chaussons étaient délicieux, la pâte était parfaite croquante et moelleuse à la fois, à consommer lors d'un pique-nique, ou en entrée chaude avec une petite salade verte.

Pour 4 Chaussons

50g de farine de quinoa

50g de farine de riz

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poudre levante sans gluten

2g de gomme de guar

1 oeuf

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 à 1 cuillère à soupe d'eau de source

Mélanger dans le bol d'un robot tous les ingrédients secs ensemble.

Verser ensuite l'oeuf, l'huile d'olive et 1/2 cuillère à soupe d'eau de source, mélanger.

Rajouter une 1/2 cuillère à soupe d'eau de source si besoin, pour obtenir une boule de pâte.

Pétrissez rapidement, puis diviser le pâton en 4 boules quasi identique.

Etaler une boule de pâte entre deux feuilles de film étirable, renouveller 3 fois l'opération puis réserver au réfrigérateur, le temps de réaliser la farce.

Farce de légumes

2 carottes nouvelles

4 petits navets nouveaux

4 petits oignons nouveaux

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Sel

Brosser sous l'eau les légumes, s'ils sont bio pas besoin de les épluchés.

Râper les carottes et les navets très finement, réserver.

Couper les oignons en fines rondelles, réserver.

Dans une poêle huilée, faire suer les oignons nouveaux à feu doux.

Ajouter les carottes et navets râper, bien mélanger.

Ajouter le vinaigre balsamique et laisser sur feu doux à découvert 10 mn.

Saler.

Finition d'un chausson

Une fois la farce prête.

Préchauffer le four à 180° en sole-voûte.

Sortir un rond de pâte qui se trouve entre 2 films étirables.

Retirer délicatement le film étirable du dessus du rond de pâte.

Avec un emporte pièce diamètre 12cm (ou saladier à l'envers! ça peut très bien faire l'affaire) préalablement huilé, découper un rond de pâte.

Verser une quenelle de farce de légumes, puis mouiller tout le contour du cercle de pâte.

Refermer le chausson délicalicatement, en réalisant des petites pression tout autour du demi-cercle pour souder le chausson.

Le déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Renouveler l'opération 3 fois.

Enfourner pendant 15 mn.

Petites astuces

Vous pouvez badigeonner le dessus des chaussons d'oeuf battu pour obtenir des chaussons brillants (les miens n'en n'ont pas eu car je n'y ai pas pensé).

Abandonner l'idée d'utiliser l'appareil à chausson car la pâte se déchire de partout !!

La pâte n'a pas besoin de temps de repos, je l'a place au réfrigérateur juste le temps de préparer ma farce.

Source : la base de la pâte est tiré du livre "Sans Gluten, dessert et pain" de Valérie Cupillard

Tags : Chausson, sans gluten, entrée, sans beurre