Ce matin en me baladant sur la page facebook de Cléa, un article de cupcakes au chocolat végétalien (pas de produits d'origine animale) du blog anglais "Pastry Affair" m'a fait de l'oeil.

Après traduction, et quelques modifications, recette originale ici, je me suis mise en cuisine.

J'ai adoré !!  ils étaient délicieux, pas moelleux... mais pas pâteux en bouche non plus, tout souple.

L'ajout de vinaigre de framboise, donne un p'tit goût après plusieurs bouchées, un pur délice, et moi gourmande de chocolat j'étais aux anges :)

Pour 6 cupcakes

50g de farine de riz complet

50g de farine de millet

100g de sucre de fleur de coco

2 c. à soupe rase de cacao

1 c. à café de vanille en poudre

1 c. à café de poudre levante

1 pincée de sel

1 c. à café de vinaigre de framboise

50g d'huile de tournesol désodorisée

150 ml de lait de riz Bjorg

Préchauffer le four en sole-voûte à 180°.

Mélanger dans un bol, les farines, la poudre levante, le cacao, préalablement tamisés ainsi que le sucre, la vanille et le sel.

Ajouter l'huile de tournesol et un peu de lait, bien mélanger.

Verser le restant de lait et bien mélanger, puis ajouter le vinaigre de framboise.

Si besoin, ajouter un peu plus de lait que prévu de sorte à obtenir une pâte lisse et souple (attention pas liquide !!).

Dans un plat à muffin, déposer les caissettes en papier, puis remplir de pâte au 3/4.

Enfourner pour 25 mn, piquer un muffin avec un pic à bois pour vérifier la cuisson, il doit ressortir propre.

Pour le topping

50g de chocolat noir 70%

35g de crème de noix de coco

1 c. à dessert de sirop d'agave

Hacher le chocolat noir.

Chauffer la crème de noix de coco, puis verser là sur le chocolat noir.

Laisser fondre le chocolat quelques minutes, puis bien mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Ajouter à la crème le sirop d'agave.

Avec un mixeur plongeur, aérer la crème plusieurs minutes, elle va prendre du volume.

Filmer puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure env., vous devez obtenir une crème souple mais ferme.

Préparation des cupcakes

Remplir de crème une poche munie d'une douille cannelée, puis dresser de la crème sur chaque muffin.

Réserver au réfrigérateur.

Petites astuces

Vous pouvez très bien mettre que de la farine de riz complet.

Ou que de la farine de blé mais il vous faudra moins de lait.

Attention, le vinaigre a toute son importance car il permet avec la poudre levante à aider le gâteau à lever, et le rendre plus souple. 

Je rajoute du sirop d'agave dans la crème pour obtenir un mélange plus facile à manipuler, car le chocolat et la crème de noix de coco figent au froid.

Si on laisse le mélange trop longtemps au frais ça deviendra trop dur pour réussir le glaçage et inversement si on ne le laisse pas assez longtemps on est devant une crème trop fluide.

Tags : cupcakes, chocolat, sans oeuf, sans gluten, sans lait, vététalien