Après quelques tests de muffins vegans, j'ai réussi, en augmentant la poudre levante et en laissant les muffins à l'air libre quelques heures pour faire évaporer l'excédent d'humidité, à obtenir de délicieux muffins, sans être obligé d'utiliser le vinaigre de cidre et le bicarbonate trop présent dans les gâteaux vegans !

Pour le topping, pas de sucre je n'ai pas de diabète mais des intestins hypers sensibles, qui n'aiment pas le sucre au quotidien ! mais des fruits séchés qui m'apportent la p'tite note sucrée que j'aime tant, les fibres que mes intestins adorent et de la "matière" obligatoire pour certaines recettes, comme le topping d'un cupcake par ex. surtout si on ne veut pas mettre de chocolat, margarine ou huile de coco mes intestins ne les aiment pas non plus !. 

Avec ces deux recettes associées, j'ai obtenu un cupcake, tout doux pour le transit, tout léger et agréable en bouche, au subtil parfum de caramel apporté par les dattes Meedjool et le sucre de coco et de caroube torréfiée au petit goût de cacao... une petite gourmandise saine et gourmande comme je les aime !!

Pour 4 cupcakes

80g de purée de pommes vanille sans sucre

20ml d'huile d'olive mûre (plus douce en goût)

50g de farine de riz complet                                        

13g de poudre de noix de cajou                                       

26g d'arrow-root

4g de poudre levante 

45g de sucre de fleur de coco

1 c. à soupe env. de lait de soja  

Préchauffer le four à 180° en sole-voûte.

Mélanger dans un saladier, la purée de pommes avec l'huile d'olive, puis le sucre de fleur de coco.

Ajouter la farine, la poudre levante et l'arrow-root tamisés, puis la noix de cajou réduit en poudre, bien mélanger.

Ajouter du lait de soja, si besoin, votre préparation doit être souple.

Remplir aux 3/4 des caissettes en papier et enfourner 20 mn.

Sortez les caissettes du moule (évite la condensation !).

Laisser refroidir à température ambiante.

Pour le toping

4 belles dattes Meedjool

240g de tofu soyeux (ou 250g si vous achetez un blog)

6 g ou 1 petit c. à café de caroube torréfiée

Rincer brièvement les dattes sous l'eau, les couper en petits morceaux.

Ecraser le tofu soyeux dans un bol puis ajouter les morceaux de dattes, en les enfonçant bien dans le tofu.

Filmer puis réserver toutes une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, ajouter la caroube torréfiée à la préparation, puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Passer la préparation dans un tamis fin pour obtenir une crème lisse, filmer puis mettre au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Puis à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, déposer de la crème sur le dessus de chaque muffin.

Petite astuce

J'ai testé de remplacer la farine de riz par de la farine de châtaigne, c'est tout aussi délicieux sauf qu'il faut diminuer le sucre de coco car la farine de châtaigne apporte déjà une note sucrée à la préparation !

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