J'ai eu l'envie de créer un dessert que l'on pourra préparer pour les fêtes de fin d'année, mais il faudra modifier le fruit, car pour Noël plus de fraises fraîches!!!

Je proposerai sûrement ce dessert dans un prochain cours de cuisine, n'hésitez pas à aller voir dans la rubrique

"COURS DE CUISINE",le programme du mois d'octobre est déjà en ligne et celui de Novembre va pas tarder.

Ce dessert, se mange sans complexe, seul la génoise contient du sucre, il se compose d'une génoise imbibée de jus de fraise maison et d'un entremet au chocolat noir à la menthe poivrée, parsemée de croquant de noisette et l'assiette est habillée d'un coulis de fraise.

Pour 2 personnes  

Préparation de la génoise :

1 oeuf

30g de sucre de canne

15g de farine de riz

Casser l'oeuf, et séparer le jaune du blanc.

Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la pâte.

Chemiser un petit moule ou une plaque de four (si vous multiplier les ingrédients), il faut étaler la pâte de façon qu'il y ai une épaisseur d'un centimètre env.

Enfourner dans four froid à 180° pendant 10 minutes puis baisser à 150° pendant 5 minutes.

Vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau dans la génoise, le couteau doit ressortir propre.

Laisser refroidir, puis démouler.

Une fois la génoise refroidi, prendre un emporte pièce et réaliser des ronds.

Jus de fraise

Faire cuire les fraises sur feu doux.

Passer-les pour récupérer seulement le jus, attention il faut réserver la purée de fraise.

Pour l'entremet et les miettes de croquant à la noisette

C'est par là

Il faut juste remplacer l'huile essentielle d'orange dans l'entremet par de l'huile essentielle de menthe poivrée (à utiliser avec précaution, se renseigner avant utilisation)

Pour l'entremet il faut diviser la quantité par deux, et utiliser un récipient de la même taille que celui du biscuit. 

Plonger les ronds de génoise dans le jus de fraise et laisser-les s'imbiber.  

Mixer la purée de fraise avec du  jus de fraise (si il en reste) réserver.

Assemblage du dessert 

Décorer l'assiette de coulis de fraise, puis déposer la génoise imbibée, napper là de purée d'amande blanche pour fixer l'entremet dessus.

Déposer de fines lamelles de fraise sur l'entremet, puis parsemer au dernier moment des miettes de croquant à la noisette.