Pour ce culino version "spécial oeuf", je propose une p'tite entrée pleine de couleur. 

Toute simple à réaliser, l'oeuf mollet apporte l'onctuosité et les légumes ainsi que les miettes de croûtons le croquant et le tout assaisonné de ma vinaigrette préférée à base de soyu.

Pour 2 verrines

1 carotte

2 oeufs

1 radis rose

1 c. à dessert de  Vinaigre balsamique

1 c. à soupe Vinaigre blanc

Gros sel

1 c. à dessert d'huile colza

1 c. à dessert de Soyu (sauce soja)

1 tartine de pain

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 petite gousse d'ail

Thym séchés

Préparation des cubes de carottes

Laver et éplucher la carotte, et en faire des petits cubes soit au couteau soit avec une mandoline en commençant par les tailler en julienne puis ensuite vous les retailler dans l'autre sens pour en faire des cubes.

Mettre les cubes de carottes à cuire 5 mn à la vapeur, réserver.

Préparation des croûtons

Préchauffer le four à 210° en sole-voûte.

Découper la tartine de pain en petits cubes, réserver.

Éplucher l'ail, retirer le germe et l'écraser avec un presse ail.

Dans un saladier, bien mélanger l'ail écraser avec l'huile d'olive et les croûtons.

Déposer les croûtons sur une plaque de cuisson, enfourner pour 5-6 mn.

Une fois dorer, déposer les croûtons sur du papier absorbant pour retirer l'excédent l'huile.

Après refroidissement, les passer dans un petit robot à graine pour l'émietter, réserver.

Préparation de la vinaigrette

Mélanger le soyu, le vinaigre balsamique puis l'huile de colza, réserver au réfrigérateur.

Préparation de l'oeuf mollet

Mettre une casserole d'eau à bouillir.

Ensuite verser le vinaigre blanc puis un peu de gros sel.

Déposer l'oeuf dans la casserole d'eau bouillante.

Garder l'eau à bouillir pendant 4 mn 30.

Une fois le temps écoulé le mettre immédiatement dans un récipient d'eau froide.

L'écaler et réserver.

Présentation d'une verrine

Verser tout d'abord les cubes de carottes qui ont été préalablement mélanger à de la vinaigrette.

Déposer l'oeuf mollet, puis verser par dessus des miettes de croûtons puis sur l'autre côté quelques rondelles de radis.

Plonger une fourchette dans la vinaigrette puis déposer les gouttes qui s'y découlent sur les radis puis saupoudrer de thym séchés.

A déguster aussitôt.