Cette recette  m'a été envoyer par l'atelier cuisine de Laurence Salomon "Cuisine Originelle" via Facebook, ça fait au moins trois fois que je la réalise et je n'en lasse pas, elle est délicieuse, super facile et rapide à faire.

J'ai servi ce pressée un soir, suivi d'un riz au lait au chocolat (pour l'apport de céréales)

Pour 2 personnes

1 petite aubergine

2 tomates

125g tofu aux herbes

2 c. à soupe de Shoyu (sauce soja)

Huile d'olive

Basilic séchées

Sel fin gris

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Laver l'aubergine et les tomates.

Huiler un moule ou deux moules individuels.

Couper l'aubergine en deux, puis tailler de fines tranches, réserver.

Couper la tomate en tranche, réserver.

Emietter le tofu, réserver.

Déposer tout d'abord de fines tranches d'aubergines, saler légèrement.

Ajouter des rondelles de  tomates, saupoudrer dessus du basilic et du tofu.

Renouveler l'opération une nouvelle fois en pressant bien.

Finir avec un le shoyu et un filet d'huile d'olive.

Couvrir avec un couvercle ou un papier de cuisson.

Enfourner 30 mn à 180° chaleur tournante.

Une fois cuit, laisser tiédir, puis avec une assiette retourner le pressée.

Réaliser un coulis de tomate (pendant que le pressée est au four)

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu doux.

Ajouter une tomate (voir le reste de tomate que vous n'avez pas pu mettre dans le pressée) couper en morceau puis ajouter du basilic et un peu de gros sel gris, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Une fois cuit, mixer puis passer le coulis

Pour le dressage de l'assiette

Déposer du coulis de tomate, puis  une part de pressée d'aubergine & tomate.

Parsemée le tout avec quelques graines de courges grillées.

Le pressée peut être servi soit chaud ou froid.