Aujourd'hui j'avais envie de vous montrer qu'avec des restes d'une recette on peut réaliser une autre recette sans avoir l'impression de manger la même chose.

C'est avec un reste de lentilles noires au chorizo, que j'ai réalisé une tartelette avec une béchamel d'amandes à la moutarde ancienne.

Que dire de cette tartelette sans gluten et sans produits laitiers, à part qu'elle a fait l'unanimité chez moi, et pourtant je ne suis pas fan de chorizo mais la douceur de la béchamel d'amandes à la moutarde atténue le piquant du chorizo, un délice !!

Pour 4 tartelettes

La pâte 

100g de farine de quinoa

100g de farine de riz

1 c. à café de sel

1 c. à café de poudre levante

2g de gomme de guar

2 oeufs

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe d'eau de source

Verser dans le bol d'un robot à lame, les farines, la gomme de guar, la poudre levante tamisée, faire quelques pulsions.

Ajouter les oeufs, l'huile d'olive et 1 c. à soupe d'eau de source, bien mélanger puis ajouter là c. à soupe restante d'eau si besoin.

Si nécessaire, mettre la boule de pâte presque formée dans un saladier et terminer avec quelques coups de main et une pincée de farine, attention à ne pas trop en rajouter !!.

Préchauffer le four à 170° en sole-voûte.

Huiler 4 moules à tartelettes, réserver.

Couper en 4 portions la boule de pâte, réserver.

Étaler chaque morceau entre deux films étirables.

Retirer le film étirable du dessus, puis déposer le côté pâte dans le moule à tartelette bien la positionnée dans le moule, puis retirer le film étirable restant..

Retirer l'excédent de pâte dépassant des moules. 

Répéter l'opération 3 fois.

Piquer le fond de chaque tartelette. 

Enfourner pour 15 mn. 

Démouler délicatement, laisser refroidir sur une grille.

La béchamel d'amandes à la moutarde ancienne

30g de purée d'amande blanche

30g de farine de riz

15g de moutarde à l'ancienne

200g d'eau de source 

Muscade en poudre

Sel, poivre

Diluer la purée d'amandes avec de la moutarde et un peu d'eau de source, de sorte à obtenir une crème fluide.

Ajouter la farine de riz tamisée, bien mélanger puis rajouter petit à petit de l'eau de source. 

Mettre sur feu doux, en mélangeant avec un fouet à main, jusqu'à épaississement de la crème.

Saler, poivrer et saupoudrer de muscade, mélanger et réserver. 

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Les lentilles au chorizo

8 bonnes c. à soupe de lentilles noires cuitent (pour la cuisson des lentilles c'est ici)

8 rondelles d'1/2 cm de chorizo doux

2 oignons

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de sauce tomate (ce n'est pas encore la saison des tomates!)   

Eau de source

Sel et poivre

Éplucher les oignons, taillez-les en fines lamelles.

Faire suer les rondelles d'oignons dans une poêle huilée.

Découper des rondelles de chorizo, puis chaque rondelle en 4.

Verser les morceaux de chorizo avec les oignons et les faire rissoler sur feu doux, en les retournant régulièrement.  

Ajouter le sauce tomate ainsi que les lentilles cuitent, quelques minutes sur feu doux, juste pour les réchauffer.

Finition des tartelettes

Garnir le fond des tartelettes de béchamel d'amandes à la moutarde de moitié, puis ajouter le mélange de lentilles au chorizo.

Remettre quelques minutes dans un four chaud avant de servir. 

Petites astuces

Si vous n'aimez pas spécialement l'amande, vous pouvez très bien remplacer la purée d'amandes blanches par de la purée de noix de cajou.

Si après ces deux recettes, il vous reste encore des lentilles avec chorizo, congeler ! 

Le jour où vous réalisez de la pâte à tarte, n'hésitez pas à en faire plus, les cuirs à vide et de les congeler, comme cela le jour J, il vous restera seulement la béchamel d'amandes à la moutarde à faire !

Source : recette (revisitée) tiré du livre "tartelettes" de Christophe Adam

Tags : Entrée, tartelette, sans gluten, lentilles, sans lait, chorizo, béchamel