Caviar végétal

Vous ne connaissez pas le « caviar végétal », pas de souci je vous dis tout 🙂

On appelle caviar végétal, les petites lentilles béluga noires, lisses et délicates à s’y méprendre à du caviar ! ;), elles fondent dans la bouche… hummm !

Mais ce ne sont pas seulement les lentilles qui font le succès de cette recette, la sauce y est aussi pour quelque chose, un mélange de tamari, vinaigre balsamique et d’huile à la truffe, une vraie tuerie !

J’ai servi ce caviar végétal en apéritif pour le réveillon de Noël, puis quelques jours plus tard en entrée sur des blinis maison, un pur délice !

N’attendez pas le prochain Noël pour réaliser cette recette, elle peut très bien être sur votre table lors d’un apéritif dînatoire, d’un anniversaire ou juste par envie !

Recette du caviar végétal pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 volume de lentilles Beluga
  • 2 volumes d’eau de source
  • 1 morceau d’algue kombu
  • 50 ml de vinaigre Balsamique
  • 50 ml de tamari
  • 50 ml d’huile de colza
  • 10 ml d’huile d’olive à la truffe (Oliviers & Co)
  • 100 ml d’eau de cuisson de lentilles
  • 0,6g de gomme de xanthane

Préparation :

Rincer les lentilles puis les mettre à tremper toute une nuit. Le lendemain, jeter l’eau de trempage, puis rincer les lentilles.

Verser dans une casserole l’eau de source (non salé)  puis les lentilles, ainsi que de l’algue kombu préalablement rincé pour retirer le sel.

Porter à ébullition, puis baiser le feu de sorte à garder un petit bouillon pendant 15 min env., saler 5 min avant la fin de la cuisson.

Une fois les lentilles cuites, passer les de sortes à conserver un peu de jus de cuisson, réserver.

Verser dans un bol, le vinaigre balsamique, le tamari, l’huile de colza, l’huile d’olive à la truffe, du jus de cuisson des lentilles et la gomme de xanthane.

Muni d’un mixeur plongeur, bien homogénéiser l’ensemble, réserver.

Une fois vos lentilles froides, prélever env. 200g puis mélanger délicatement avec la sauce, réserver au réfrigérateur.

Verser dans des petites coupelles ou sur des blinis, selon votre envie.

Petites astuces

S’il vous reste des lentilles, n’hésitez pas à congeler des petits paquets, ça vous permettra d’avoir des lentilles à insérer dans vos veloutés par ex.

Et s’il vous reste de la sauce, penser à l’utiliser pour napper du riz ou du quinoa.

Voilà ma recette du caviar végétale, j’espère qu’elle vous plaira ! Dégustez bien.

 

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