Velouté de butternut, cubes de betteraves et chips croquante

Avant toute chose, bienvenue aux lectrices du magazine Madame FIGARO Pays de la loire.

Pour la petite histoire, une rédactrice de ce magazine m’a contacté, il y a un mois environ, souhaitant que je lui concocte une entrée pour le menu de fête, je ne vais pas vous mentir, ça fait très très plaisir !

De suite, j’ai pensé à un velouté vous le savez maintenant, j’adore ça ! rapide idéal pour ne pas passer sa soirée en cuisine, chic & original dans  sa présentation & ses saveurs. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi !

Recette pour 4 assiettes :

Velouté de butternut, betteraves à la vinaigrette de framboise :

Ingrédients :

  • 1/2  courge butternut
  • 2 petites betteraves cuites
  • Lait de riz nature
  • 1 c. à soupe de purée d’amande blanche
  • 1/4 c. à café de moutarde douce
  • 1/2 c. à soupe d’huile de lin
  • 1/2 c.à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de framboise
  • 1 c. à café bombée de ciboulette séchée
  • 1 c. à café rase d’ail séché
  • 1 pincée de sel de l’Himalaya

Préparation :

Laver puis couper de grosses rondelles de butternut, retirer les graines, puis cuire à la vapeur 20 mn, réserver.

Tailler les betteraves en petits cubes biseautés, réserver.

Préparer la vinaigrette, dans un bol, déposer la moutarde, ajouter le sel de l’Himalaya,  le vinaigre de framboise, l’huile d’olive et l’huile de lin, bien fouetter. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Mettre du lait de riz à chauffer sur feu doux.

Une fois la courge cuite, retirer la peau, puis la verser dans un blender, ajouter le lait chaud, la purée d’amande, mixer, jusqu’à obtention d’un velouté, rajouter du lait de riz si besoin.

Passer le velouté de courge butternut pour retirer d’éventuels morceaux de peau, saler légèrement.

Maintenir au chaud.

Recette chips de betterave

Ingrédients :

  • 1 petite betterave cuite
  • Sel fin

Préparation :

Préchauffer le four en chaleur tournante à 150°.

A l’aide d’une mandoline, tailler de fines tranches de betterave.

Essayer les avec du papier absorbant, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson, saler.

Recouvrir les tranches de betteraves avec une feuille de cuisson.

Enfourner pour 1h30, n’hésitez pas à entrouvrir le four de temps en temps pour évacuer la vapeur, et à retourner les tranches de betteraves au moins une fois.

Réduction de vinaigre de framboise

Ingrédients :

150 ml de vinaigre de framboise

Préparation :

Dans une petite casserole, ou poêlon, verser le vinaigre de framboise et laisser 15/20 mn sur feu moyen, jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux, n’hésiter pas à prolonger la durée si besoin.

Présentation de l’assiette

A l’aide d’un petit flacon ou d’une cuillère à café, réaliser la déco de l’assiette avec de la réduction de vinaigre de framboise.

Verser le velouté dans chaque assiette, ajouter les cubes de betteraves à la vinaigrette de framboise.au centre du velouté.

Ajouter au tout dernier moment la chips de betterave.

Bonne dégustation !

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